飲食店の事業計画の第一歩は

コンセプト作りです。

コンセプトの強いお店ほど

成功すると言われています。

そこで東京のカフェ&バーが

どんなコンセプトでお店を開いているのか、

実際にお店を回って調査し始めました。

まだ十数店回っただけですが、

東京のカフェ&バーは本当に個性豊かで、

たしかに店主の想いが見えるような

個性的なお店はとても魅力的で、

実際、繁盛していました。

食べ物、飲み物に店主のこだわりが見えたり、

内装や外装に店主の好みが見えたり、

とくに雰囲気は重要に思えます。

人が場所から受ける影響ってありますよね。

例えばレトロな雰囲気のお店にいけば落ち着きますし、

南国風なお店にいけばなんとなく楽しい気分になりますし、

場の影響って大きいと思います。

私の目指すお店は

技術者がポジティブに、クリエイティブに、

カオスに、反抗的に、そんな風になれる

楽しいお店を作りたいと考えています。

どんなお店にしたらそうなるのか。

一生懸命考えたいと思います。

本当は技術者が働くオフィスなんかも

色々工夫するべきなんでしょうけどね。

海外のクリエイティブな企業は

オフィスもクリエイティブですもんね。

いや、しかし、

スクールの試飲でベロベロになって、

その状態でお店をハシゴして、

楽しいです。

先週はバーテンダースクールで

開業に関する講座を受けました。

教えてくれた先生は

これまで飲食店の開業・改装に何百店舗も

関わってきたコンサルタントの方です。

内容は、飲食店の事業計画についてですね。

立地条件をどうするか、ターゲットをどうするか、

お店の内外装をどうするか、などなど。

基本的な知識をさらっと踏まえたうえで、

実際の開業・改装事例を紹介しつつ、

座談会形式で講義を進める感じ。

この講座を受けるためだけに、

実際にお店を経営されている

経営者の方なども来られてました。

そして、

やっぱりすべての事業計画の基本となるのは、

自分がどういうお店を作りたいのか、

そこです。

飲食店の成功は、

自分がどういうお店を作りたいのか、

そのコンセプトをいかに強く持つことができるか、

そこにかかってるそうです。

ところが実際に飲食店を始める人は、

とくにコンセプトを持たず、

なんとなく始める人が多いそうです。

そういう人は周りから言われるまま、

色々なものを取り入れようとして、

結局何の特徴もないお店を作って、

失敗していくそうです。

もちろんお客様のことを考えて

店づくりをしていくのは当たり前ですが、

その前にまず自分がお客様に何を提供したいのか、

そういう想いがあっての事業計画ってことです。

もちろん自分のやりたいことを

前面に押し出すだけじゃ失敗するそうですが、

でもそういう強い想いを持っている人には

必ず成功する道があるそうです。

その道の見つけ方が経営ってことなんだと思います。

事業計画の最初の一歩は自分の想い。

そこはマイケルガーバーの考え方と一緒ですね。

私はこの先生とすごく共感できました。

この先生と色々話してみたくなりました。

私も一人で事業計画を練っていると我を押し出すだけでしょうし、

もちろん飲食業のことを何も知らないですし、

思い切ってコンサルを頼んでみようかなぁ…。

退職から一ヵ月経ちました。

今の心境はというと、

前職でのことが過去になり、

これから先のことにのみ興味がある、

そんな状況です。

もちろん過去といってもゼロになるわけでなく、

前職でのことはちゃんと経験や想いとして

昇華され私の土台になっています。

ただ、こういう心境になると前職でのことが

なんであんなどうでもいい細かいことに拘っていたんだろうとか、

本当に狭い世界の価値観に縛られていたな～とか、

色々思ってしまうのですが、

まぁ、そこは難しい話ですね。

でも職人の世界ではなく、

新しいものを目指す人間になりたいのなら、

きっと色々と住む世界を変えて、

もっと色々な視点を持って、

やわらかい考え方を身につけた方がいいのかもしれません。

そういう意味では、

技術者だけが集まるバーを作っても

偏った価値観だけになってしまって、

あまりクリエイティブな場にならないのかな～と、

悩むところです。

事業計画とは別の話になってしまいますが、

ちょっと楽しいことを思いついたので、

投稿しておきます。

私は技術者のためのバーを開きたいのですが。

技術者が技術を真に楽しむためには、

ただ技術を体験するだけじゃ物足りなくて、

その技術を使ってどう大儲けできるかっていうのを

語り合えるのが最高に楽しいと思うんですね。

で、そういうコミュニケーションを

促進するために次のようなことを考えたのですが、

どうでしょうか。

『店内技術コンペ』

店内に展示している技術に関して、

こういう製品、こういうサービスがあったら

いいんじゃないかっていうものを思いついたら、

それをA4用紙とかで自由に店内に掲示してもらって、

同じくお店にきたお客さんがそのアイデアに投票する。

そして投票に応じてアイデアを出した人に

お店側からサービスをする感じ。

例えば、

ドリンクのコースターが100Pの投票用紙になっていて、

投票してもらった人は100Pのコースターを100円として、

会計で使えるとかでもいいですね。

優れたアイデアを出した人は

タダでガンガンお酒を飲めますし、

他のお客さんからしてもその人から色々と

インスピレーションを貰えるというわけです。

すごく楽しそうじゃないですか？

バーテンダースクールの試飲で

酔っ払った勢いで考えてみました。

飲食店としての準備はもちろんですが、

技術バーを開業するつもりなので、

技術ネタも準備しなくてはなりません。

（詳しい事業計画は今後記事にしていきます。）

そして今回、技術ネタの目玉のひとつとして、

VR（バーチャルリアリティ）を考えています。

VRは間違いなく今後流行する技術で、

とくにここ1、2年は祭り状態となると思います。

VR関連のコンテンツ、ハードウェアが数々誕生し、

新しいビジネスがどんどん誕生していくと考えています。

そしておそらく一過性のブームではなく、

将来にわたって定着していく技術分野だと

個人的には考えています。

なのでぜひとも自分のお店に

VR機器を置きたいと考えているのですが・・・。

今年発売されるVRシステムとして，

以下の３つがあります。

・Oculus Rift

・HTC Vive

・PlayStation VR

このうちOculus RiftとHTC Viveを私は発注済みです。

この３つの中で一番発売がはやいのがOculus Riftで、

3月発売です。

ただこのVRシステム、人気過ぎて発注しても

出荷がいつになるかわからないという状態でして、

今日Oculus Riftの出荷予定日の連絡が来たのですが、

なんとわたしのぶん出荷が7月後半～8月前半とのことです。

そしてちょいちょい出荷が遅れるという連絡が来ているので、

これよりさらに出荷が遅れる可能性があるということです。

まさかこんなに出荷が遅いとは・・・。

これ以上遅れると開店に間に合わないとい可能性が

出てきそうですごいヒヤッとしています。

（まぁ最悪試作機を持ってはいますが）

バーテンダースクールに通い始めました。

私のクラスは８名で年齢性別バラバラですが、

全体的には２０代が多い感じですね。

もちろん同年代以上（？）の方もいて、

私と同じ脱サラ組の方もいました。

仲間がいて心強いです！

私が通っているバーテンダースクールでは、

オーセンティック（正統）な教育を重視していて、

お酒をつくる技術やバーの経営手法だけでなく、

バーの歴史やバーテンダーの心得といったところまで

きっちり学ぶことになります。

といっても、正統的なバーを開けということではなく、

基礎的なことを学んでいた方が失敗が少ないから

とのことです。

やはりどこかのお店で見よう見まねして、

それで開業するとそこで見たことしかできず、

環境変化に対応できず廃業する人が多いそうです。

ここらへんは技術者の世界にも共通する話だと思います。

技術者も誰かの技術を真似て仕事できるようにはなりますが、

それだけだとそれしかできず、その技術が通じなくなったら

廃業してしまうわけです。

まぁ・・、話はそれましたが、

学校でその商売の基礎的なところを

学べるといのは非常にありがたいことです。

学校、いいですね！

退職から３週間経ちました。

悟ったのですが、今回の決断に関して、

この先後悔することはないですね。

だって、今までの人生だって、

いろいろ大きな選択をせまられたことありますが、

一歩踏み出す側、勇気をだして挑戦する側の

選択をして後悔してることなんて何もないですから。

もちろんその結果、

失敗したこと、苦労したこともいっぱいありますが

それが理由で後悔したことなんてないです。

むしろ後悔するとしたら、

なんであのとき行動しなかったのかと、

そっち側の後悔でしょう。

そもそも自分の好き勝手に生きてるのに、

それで後悔ってどういうことだよって話です。

だから何かに迷っている人は

自分のしたいように行動するといいです。

私はもう先のことしか考えません！

４～５月はバーテンダースクールに通いながら

自宅で事業計画を練ることになります。

ということで、

ここ２週間ほどずっと自宅の改造をしています。

不要なモノを徹底的に捨て、模様替えをして、

自宅で仕事ができる環境を整えています。

これがなかなか苦労するもので、

単純に部屋をキレイにして、モノを整えれば、

それでよいかと言えばどうもそうではないっぽいです。

別にデスクワークしようと思えば、

適当な机とノートパソコンさえあればできるのですが、

適当な場所だと短時間しか集中力が持たない。

前の職場では、

どんなに周りがやかましかろうと、

事務所が地獄のように暑かろうと、

長時間集中状態を保てたのに、

自宅だとどうもそうはいかない。

部屋を変え、机の位置や向きを変え、

余計なものを目に入らないように工夫したり、

色々試してもどうもあの集中状態が作れない。

こりゃ自宅じゃ仕事できないかな～と

諦めかけてたのですが今日答えが見つかりました。

机を空間に向けること。

スペース的なこと考えて、

机を壁向きに設置していたのですが、

どうもこれがいけなかったらしくて、

机を空間側に向けると嘘みたいに集中できました。

今思えば、前の職場だって、学生時代だって、

常に机は空間側に向いてましたし、

それが習慣になっていたんだと思います。

いったん集中できる環境を作れれば、

音楽聞いてようと、テレビ付けてようと、

平気で２～３時間は集中状態が保てます。

たかだか机の向きですが、色々あるもんです。

バーテンダースクールに入学申し込みしました。

私はお酒だけでなく料理も学びたいので、

カフェフードの授業も申し込みしました。

これで今週末から５月始めまで、

週５日、毎日１０：００～１８：００で

みっちり授業を受けることになります。

またサラリーマンみたいな生活が始まります。

しかも場所が渋谷なので通勤時間が結構かかります。

少ししんどい。

でも若者の街に通うことになるなんて、

技術職って人生を選んだときには考えもしなかったです。

人生どうなるかわからないもんです。

どんな出会いが待っているのか楽しみです。

そしてきっちり学ぶもの学んで、

その後の開業に向けて色々聞いて回らねば！

退職から２週間が経ちました。

サラリーマン生活を送っていた１０年以上、

こんなに長期間休んだことはありません。

状況はというと、

先週にも増して生き生きしています。

脳の疲れは完全にとれた感じ。

体の調子も良いです。

心身ともにリフレッシュするためには

２週間は休みが必要だってことでしょう。

寂しさも後悔もありません。

バーテンダースクールの見学に行ったのが

良かったのかもしれません。

同じようにバー開業を目指す人たちがいて、

バー経営で成功している人たちがいて、

そういうコミュニティに触れたのが

いい刺激になりました。

何かに憧れて、何かを目指してて、

そういう人たちと触れあうのは良いです。

私も自分のバーを通じて、

向こう見ずで、チャレンジングな

そういう技術者のコミュニティが作れればいいなぁと思います。