今日、

つくば方面に用事があったので

ついでに物件探しを行いました。

結果は以下です。

駅から徒歩10分圏内、

家賃15万円以内で探しているのですが、

つくば駅から徒歩10分圏内だと、

そもそも物件がなくて、あったとしても

家賃が高すぎて手が出ない。

唯一、デイズタウン敷地内にある

雑居ビルの一画が徒歩10分圏内で

どうにか家賃も手が出るのですが、

すでにバーが複数店舗入っているので、

条件はよくない感じ。

徒歩15分まで範囲を広げると、

吾妻らへんに物件がいっぱいあって、

家賃も手が出て、居抜きもあるのですが、

駅からの道が暗いせいか、

心理的に遠く感じます。

天久保は飲み屋も多く、

物件も豊富なのですが、

完全に徒歩圏外ですね。

南方面だと、

竹園らへんにも物件がいっぱいあって、

駅からの道がにぎやかなせいか、

距離のわりにはそれほど遠く感じないので、

悪くはないです。

とくにラーメンAOIが入っている

雑居ビルが変わった形で、

個人的には好きなのですが、

家賃がやや高く、１Ｆに個性的なバーが

入っているのでやはり条件は良くない。

今日歩き回った限りだと

いい物件はないかな～。

つくばは魅力的な街なのですが、

駅周りは完全に高級物件で固められてますし、

私が手を出せる物件となると駅から

かなり遠くなります。

料理店ならともかく、

バーなので気合入れて遠出して

行くってものでもないですし、

どうも難しいですね。

お金があればつくばの一等地に

お店出してみたいですけどね。

本日、コンサルの先生と

お店のコンセプトについて

打ち合わせをしました。

私のお店のコンセプトは

ざっと以下な感じ。

【メインターゲット】

技術者

【お店の目的】

技術者が出会い、技術を楽しみ、

クリエイティブになれる場を提供すること

【お店のデザイン】

想像力を描きたてるような

近未来をイメージしたもの

【特徴的なサービス】

・技術体験スペース

・店内アイデアコンペ

（あ、もちろんバーですよ）

コンサルの先生はおおむね

私のコンセプトに同意してくれて、

魅力的なお店が作れるだろうと

言ってくれました。

このコンセプトをもとに

売上目標や立地、お店作りについて

話し合い、１点だけ指摘が入りました。

それは店員が技術者、お客が技術者という

技術者だらけの場になると、

お堅い雰囲気になりすぎるんじゃないか？

仕事の延長上のような気が休まらない

場になるんじゃないか？

ということです。

コンセプトは

技術者がクリエイティブになれる場でいいとして、

例えば接客は女性店員２人とかに任せて、

私は裏方にまわった方がいいんじゃないか、

という指摘です。

（例えば後ろで静かにシェイカー振ってるだけとか）

たしかに、

技術者だけで構成されたコミュニティーは

ときに技術者同士のプライドが戦いあう

相手を批判しまくる場になりがちですし、

無駄に細かいところに入り込んで、

あまりクリエイティブな話に

ならないことも多々あります。

そういう意味でも

技術者じゃない人間がこの場に

必要なのかもしれません。

が、

果たして店員を雇えるほど売り上げが出るのか、

そもそも募集して応募があるのか、

雇ったとしてちゃんと扱えるのか、

不安が尽きないです。

まぁここらへんはあとで考えたいと思います。

さて、

これ以降は具体的に物件が決まらないと

話が進められないので次は物件探しに

入りたいと思います。

私のお店の場合、

独特なコンセプトを活かすためにも、

雑居ビルの一画というより、

一軒だけ離れた場所にある物件や、

地下にあるような物件など、

周りと隔絶した物件の方が良いとのこと。

そのためには、

駅近や繁華街にこだわる必要は

ないとのことです。

果たして理想的な物件があるかどうか。

とりあえず常磐線沿線、

土浦あたりから探していきたいと思います。

バーテンダースクールを卒業しました。

非常に充実した１か月でした。

カフェフード科では、

基本となるコーヒー作りを反復練習し、

フード、スイーツ、ドリンクの魅力的な

レシピの数々を教えてもらい、

商売を意識した、

要領を覚えるといった色の濃い、

非常に実践的な授業を受けました。

バーテンダー科では、

基本となるシェーキングを反復練習し、

お酒の種類、歴史、製造方法を学び、

試飲により味を覚え、

意外に知識を重視した授業を受けました。

その他、経営や会計についても学べましたし、

現役のバーテンダーさんから

オリジナルレシピを教えて貰ったり、

実習店に立たせてもらったり、

色々な体験をさせてもらいました。

なにより、

同じ道を目指す仲間と出会い、

語り合い、

励まし合える環境に身を置けたのが、

心理的にとても良かったと思います。

皆から勇気を貰えました。

もし私と同じように

脱サラ起業を目指す人がいて、

もし必要な知識を学べる学校があったら、

絶対に通った方が良いと思います。

勢いがつきます。

さて、

学校というものは何でもそうですが、

あくまでモノを覚えるきっかけに過ぎないので、

以降、独学、実践を重ねて技術をモノに

していきたいと思います。

はぁ、少し寂しい。

本日、HTC VIVEが届きました。

今年発売されるVRシステムの中で

一番高級なものです。

Oculus Riftが出荷トラブルや

専用タッチデバイスの開発遅延などで

失速しているので、おそらく今年本命の

VRシステムがHTC VIVEになると思います。

とりあえず恐ろしく箱がでかいです。

中身はヘッドセット、専用コントローラ×２、

センサデバイス×２が主です。

HTC VIVEは

この２つのセンサデバイスのおかげで

ルームサイズのVRを実現できるのが

特徴です。

私がもっているOculus Rift DK2が

だいたい椅子に座っている範囲くらいしか

カバーできないのでこれは大きな違いです。

専用コントローラがついているのも楽しみです。

これでVR空間の物体に干渉できるように

なるわけです。

さっそく楽しみたいところなのですが、

今週はお店のイメージを説明する

資料を作らないといけないので、

とりあえずはおあずけです。

もちろんお店ができたら

お店には設置します。

VR関連のアプリケーションは今、

アーリーアダプター達が物凄い勢いで

開発しています。

ゲーム、エンターテイメント分野の

VRに関しては大手がだいぶ先行している

状態ですね。

一方でVRシステム自体は

まだまだ発展途上ですし、

新しいVR関連デバイス登場の

余地があるとも思っています。

（個人的にはVRと連動して

任意の臭いを発する「スマート臭いデバイス」

が必要なんじゃないかと思っています）

あとはゲーム、エンターテイメント以外の

分野での適用もこれから期待される

ところでしょう。

あとはVRだけでなくARも

これから期待される分野ですね。

お店でみんなと

これらの技術の可能性について

語れるのを楽しみにしています。

非常に充実した毎日を過ごしております。

スクールで出会った新しい仲間たちと

連日飲み歩き（もちろん勉強のために！）、

今までじゃ考えられない毎日を過ごしております。

一緒に飲み歩いている人生の先輩

（おそらく５０代くらいかなぁ…）

の口癖が、

「とにかくやってみりゃいい」

「やってみなけりゃわからない」

「やって駄目だったらやめちまえばいい」

が、

何気に素敵な言葉だなぁと思って、

いつも元気づけられています。

肝の据わった素敵なおじさんです。

家族も私がこの決断をして以来、

きっとすごく心配はしているのでしょうが、

やってみたいならやってみればいいと

何だかんだで応援してくれている

のですごく救われます。

私の人生のいいところは、

いつも人の出会いに恵まれることだと

思っています。

周りの人たちに支えられて元気づけられて、

いつもいい決断ができていると

思っています。

さて、

本日コンサルの方と連絡を取り、

来週末までに自分のお店のイメージとなる

参考資料を用意して再度打ち合わせる

ことになりました。

色々とお店巡りをしたおかげで

イメージが膨らみまくっています。

開業に向けて確実に進んでおります。

いよいよ来週で

バーテンダースクールを卒業です。

それ以降の予定ですが、

なんだかんだで余裕がなくて、

事業計画も物件探しも進んでいないので、

卒業次第それらを進めていきたいと思います。

そして今回、

開業までの計画に関して、

コンサルの方に相談することを決めました。

たしかに、

私は飲食業についてまったくの素人ですし、

わからないことが多々ありますし、

何より一人で考えるのは面白くないですしね。

それと以前スクールで

コンサルの方の講義を受けたとき、

考え方にとても共感できたというのも

あります。

単純に話をしてみたい。

ということで、

さっそく今週末から打ち合わせを

はじめていく予定です。

あとは、

カクテルづくり&料理の練習も

継続してやらなくてはいけません。

それと、

余裕があれば英会話スクールにも

行きたいかなぁ・・・。

色々都内のバーを巡っていますが、

どこも必ず外国のお客さんが来られてますし、

どこのバーテンダーさんも普通に

英語しゃべれてますしね。

まぁ、私も昔はそれなりに

英語しゃべれたはずなんですけど、

今じゃすっかり苦手意識が出てしまって。

すごく便利な翻訳ツールがあるというなら、

技術屋としてそれに頼るのも

いいのかもしれませんが。

今週はバーテンダースクールで

会計講座を受けました。

教えてくれたのは税理士事務所の方で、

内容は開業時の各種申請について、

税制について、会計ついてなどなど。

とくに会計については

事業計画と深く結び付いているので、

参考までに軽くご紹介します。

飲食店の会計は

以下のように計算できます。

客単価　3,000円

席数　×15

回転　×1

日数　×25

売上　1125,000円

仕入　-300,000円

家賃　-150,000円

人件費　-200,000円

利益　475,000円

※単位説明

・客単価：お客様一人あたりの支払い

・席数：お店の席数

・回転：１日に一つの席に何人お客様が座るか

・日数：１か月あたりの営業日数

・仕入：食材の購入費、光熱費等

・人件費：アルバイトの賃金

まぁ実際にはもっと色々ありますが、

ざっとこんなところです。

で、普通は

上から順々に計算するのが会計ですが、

これを下から逆に計算するのが、

事業計画になるそうです。

どのくらい稼ぎたいのかというのは

事業計画の最重要部分の一つです。

日々生活するために

赤字にならないようにするのは

もちろんですが、

例えば3年後に

もう１店舗増やしたいとか、

お店を拡大したいとか、

考えている場合、

その資金を稼ぐ計画を立てる必要があります。

仮に3年で

次の開業資金1000万円稼ぎたい場合、

1年で340万円、ひと月28万円、一日1万円強、

多く稼がなくてはいけません。

じゃあそのためにどうするか、

客単価を上げるのか、席数を増やすのか、

回転を上げるのか、家賃を減らすのか。

ここで儲けだけでなく、

自分のお店のコンセプトと合わせて、

稼ぎ方を考えなくてはいけません。

ゆっくり過ごせるお店を作りたいから

回転は上げられない、でも席数は

もうちょっと増やしてもいいかも。

マニアックなお客さんを

ターゲットとするから、

場所は繁華街じゃなく、

もっと家賃の安い場所でいいかも。

客単価は上げたいけど、

むやみにメニューの価格を上げたくない。

じゃあ他に自分のお店の特徴と結びつく、

物販や別のサービスも検討するか、

などなど。

と、会計と事業計画は

切っても切り離せないものなんですよ

と、しっかり教えられました。

こうやってちゃんと計画を立てて、

日々目標通りに稼げているかチェックして、

目標を達成できるよう商売を工夫していく、

事業とはそういうものだそうです。

サラリーマン時代には考えもしなかったですが、

会計と事業計画、重要ですね。

日々、起業について

ググりまくっているので

GoogleNowが毎日起業関係の

ニュースを届けてくれます。

その中で気になった記事をご紹介。

『起業成功率に内外格差！？』（クリックでリンク）

記事の内容は

ある起業家コミュニティの活動紹介で

起業家と投資家たちのエネルギッシュな

やり取りが紹介されています。

で、私が感銘を受けたのは

日本にもこうやって起業を目指す人たちが

いっぱいいてスピーディーに起業を

していっているんだな～と

いうところです。

自分で事業を投資化にアピールして

資金を集めて、素早く事業化して、

早い人は数年で事業を売却して、

次の事業を手掛けたりするんでしょう。

これを大手メーカーの中でやろうとすると、

何か新しい商品、サービスを思い付いたとして、

そもそもそれを提案する場がなかったり。

仮に提案できる場があったとしても、

何階層も何階層もプレゼンを繰り返して

ようやく最終決定者の承認をとったとしても、

今度は関係各署との擦り合わせに時間がかかったり、

人集めに時間がかかったり。

ようやく商品開発かと思いきや

イレギュラーな商品がメーカーの既存の

枠組みに当てはまらなくて苦労したり。

ようやく事業化と思いきや、

まさかの鶴の一声で中止になったり。

その逆もあるかもしれません。

（いずれにしてもくだらない理由で）

とにかく大手の中で

新しいことをやるというのは

組織に翻弄され、経営者に翻弄され、

大変苦労して、時間がかかるものだと思います。

そうこうしているうちに

自由なベンチャーはさっさと商品開発して

事業化してしまうわけです。

んで出遅れた大手は

その事業買収しちゃえばいいじゃん

的なことになりすっかり買収屋になり、

ベンチャーは事業を売却したお金で

また新しい事業にチャレンジして

いくんでしょう。

どっちが正しくてどっちが間違ってるって

話ではないと思いますけどね。

大手は大手の役割があって、

大手でしかできない商売もありますし、

大手のいいところもいっぱいあります。

でも新しいことにチャレンジという面では

やはりベンチャーに利があると思いますし、

これからもベンチャーが担って

いくんだと思います。

といってもまだまだ日本は

起業家、投資家ともに少ないそうですし、

両者を結び付ける枠組みも十分ではありません。

これからもっと色々な形の

起業家コミュニティが出来たらいいのかなと

思います。

技術者や研究者もその方が楽しいでしょう？

退職から1か月くらいで

完全に気持ちは切り替わり、

今は新しい成功に向けて

全力を傾けています。

けどちょっと

オーバーシュート気味ですね。

ただでさえ毎日スクールで

覚えきれないほど学ぶことがあるのに、

スクールが終わってからお店巡りして、

実習店に立って、

飲食店の経営について調べて、

物件を調べて、

本買いあさって読みまくって、

色々な人から話を伺って。

経営について、

内装について、

メニューについて、

商圏について、

人事について、

日々のオペレーションについて、

考えることは山ほどあるんですけど、

それらについて情報を仕入れ過ぎて、

かえってどうしたらよいのか、

何が正解なのか、

わからなくなっているというか。

睡眠時間も

終電帰りが続いたせいで

サラリーマン時代と同じくらいまで

低下して明らかに頭が回らなくなってますし。

おまけに昨日は

スクール名物のリキュール100本試飲やって、

朝から頭が痛い・・・。

（でもリキュールは大好きになりました）

今日１日ゆっくり休んでふと思ったのは、

結局は自分が何やりたいか、

そこだよなと、

原点に戻りました。

色々考えすぎて自分を見失わないよう

気を付けましょう。

本日、

バーテンダースクールが運営する

実習店に立ちました。

実習店は、スクールの生徒が

接客の練習をすることが出来るお店で

落ち着いた雰囲気の素敵なお店です。

現在の店長は

去年スクールを卒業された先輩で、

また変わった経歴をお持ちの

紳士的で素敵な方です。

本日、短時間ながらも

二組のお客様の接客をさせていだだき、

先輩に指導してもらいながらカクテルを

いくつか作らせていただきました。

いや～、頭真っ白でしたね。

初めてのバーでの接客ということもありましたし、

一組は海外から来られた方というのもあり、

完全にテンパってしまいました。

そんななか先輩は

英語で接客をしつつ、私の面倒まで見て、

本当に素晴らしかったです。

やっぱりお店を任されている人は違います。

ってそんなこと言っている場合ではないんですけどね。

先がおもいやられました。

ちなみに、

実習店は生徒が立つという性質もあり、

本格的なカクテルを出しつつも、

なんと1杯500円という驚きの低価格で

カクテルを飲める素晴らしいお店です。

しかもノンチャージ。

普通、都内で

本格的なカクテルが飲めるバーにいったら

チャージ料で1000円以上、

カクテルも一杯1500円はしますし、

いかに驚きの価格かお分かり頂けるでしょうか。

新宿、渋谷方面にお越しの際はぜひ。

知ってる人は得する隠れた名店です。

先生や先輩が作るカクテルは本当に美味しいですよ。

↓渋谷駅から徒歩3分、『SCHOOL』というバーです。