お店の準備を進めています。

モノがなかなか揃わないのと、

メニューがクソマズイのとで、

色々割り切らないと

オープンできないかもしれません。

さて、

お店がこうして出来上がると

セールスの人が来たり、

お店を見せてください～

みたいな人が来たり、

結構来客があります。

その度に

せっかくなのでVRの体験などを

してもらっているのですが、

２０～３０代くらいの若い人と

５０代～の年配の人とで

大きく反応が違うことに

驚いています。

若い人はすごく感動して、

こういうことやああいうことが

できそうですね、みたいな感じで

話が盛り上がるのですが

年配の方は

「へ～」とか「わたしこれ苦手」とか

比較的薄い反応で、

そもそも何がすごいのか

わかっていないといった

反応が多いです。

年齢によって

新しいものへの感度がだいぶ

違うのかな～と思う今日この頃です。

でも世の中には

ソフトバンクの孫さんみたいに

年齢を重ねていても、ロボット事業をやるぞ！

みたいな感度が高い人もいるので、

もちろん個人差はあるのでしょうが。

ただ、

わたしのお店ですが

若い人は来てくれそうかなという

実感はあります。

ダーツバーみたいな感じで、

ダーツの変わりに技術体験をする

みたいな感覚でウケそうかな

と思っています。

まぁ初めはそんな感じで良いです。

お店の準備に奔走しています。

毎日、寝ているとき以外は

働いてるといった感じ。

寝ているときでさえ、

夢の中で営業しています：D

久々に疲労でハイ状態ですよ。

こんな時は

ただただ仕事をしていると

辛くなってしまうので

将来の夢を考えながら

働きます。

私の将来の夢は、

そうですね、

誰でも所属できる会員制の

研究所を作ることです。

誰もが好きなことを

好きなように研究して、

調べものをしたり、

モノづくりをしたり、

色々な人と出会ったり、

色々なことを語り合ったり、

出来れば、

自分の開発したもので

投資を集めたりできるといいですね。

研究～開発～商売まで、

誰でも簡単にできちゃうような

そんな自由で最高の研究所。

そこにたどり着く第一歩として

まずは技術を楽しんで

技術を語り合える

そんな飲食店を作る！

余裕が出来たら

色々できるといいな～。

現役の技術者に公演してもらったり、

子供たちを集めて勉強会を開いたり、

お客さんが作ったものを展示したり、

技術コンペなんかもしたいな、

はぁ～やる気出てきました。

みなさんも辛くなってきたら

ぜひ夢を見ながら働くといいですよ。

さぁもうひと頑張りしよう！

お店が完成しました！

カウンターです。

バックバーがLEDでばっちり光ってます。

テーブルです。

上から垂れ下がってるのは

電源コード。

技術体験スペース&研究室！

まだ何もありません。

さて、

今日からここが私の城です。

営業できるように

準備を進めねば！

ただ、

お店が出来て正直思うことは、

ちゃんと営業できるかなぁと

ひたすら不安！

お店の進捗状況を見てきました。

ほぼ完成という状態で

見てきましたが、

いい！

すごくいい！

です。

正直、見るまでは

想像と違っていたらどうしようとか

気に入らなかったらヘコむなぁとか

不安の方が大きかったのですが、

実物を見てそんな思い吹っ飛びました。

あ、

そうそう、

写真ですが、

これしか撮ってませんでした・・・。

興奮しまくってたのですっかり

写真撮り忘れてしまって。

しかしよりによって

なんでこんな変な写真しか。

一応カウンターです。

次、9/20が

お店の引き渡し日なので、

そのときもっとまともな

写真を撮ってきます。

まー、

でも全体の雰囲気としては

すごく居心地のいい大人なお店

って感じです。

（私が監修した外観を除いて・）

正直なところ、

デザインの打ち合わせ段階では、

奇をてらったような奇抜なデザインとか

そんなことばかり考えていたのですが、

出来上がってみると

鉄骨がどうこうとか、

鉄を使ったカウンターがどうこうとか、

そんなこと語るのが馬鹿らしいくらい、

お店全体で調和が取れてて、

むしろそうした鉄骨がすごく自然に

見えるくらい、よく出来たデザインだと

思いました。

さすが都内の有名店を

何店舗も手掛けた先生だな

って感じです。

何時間でも居たくなるような

不思議な居心地の良さがあります。

こればっかりは

実際にお店にきて席について、

お店を眺めて貰わないと、

わからない感覚かもしれませんが。

おそらく内装に関しても

なんらかの黄金則があるんだと

思います。

まぁ、

先生は芸術家タイプなので

「全部感覚だ！」としか

言わないですが。

でも

せっかくこんないい雰囲気の

お店を作ってもらったのに、

すいません先生！

お店が出来上がったら

PCやらロボットやら置きまくって

変な空間にしてしまいます！

でも、

これが私のしたいことなんだから

仕方ない！！

メニューの試作を

繰り返しています。

そこでちょっとご紹介。

大豆プロテインをベースに

カリウムやレシチン、イオウなど

人間が必要とする栄養素を混ぜ込んで

作った完全栄養食ケーキ。

その名もソイレントグリーン！

思ったよりグリーンじゃない。

焼く前は緑色だったのですが、

焼くと茶色っぽい色に。

肝心のお味は、

豆腐っぽい風味がして

微妙においしい。

意外。。

大豆ベースだからかな。

ただ、色が良くないので

人工着色量でもっとキツく

色を付ける必要がありますね。

さて、メニューの名前から

ピンと来た人いるかもしれませんが、

メニューは未来や科学を思わせる

メニューで行きたいと思っています。

ソイレントは

だいぶ前の記事でも紹介しましたが、

アメリカで流行っている最新の

完全栄養食品です。

が、

名前の元ネタは

SF小説に出てくる未来の

栄養食です。

こんな感じで

SFの世界に出てくるような

飲食メニューを考えたいと

思っています。

その方がお店も

より未来のことを語れる

雰囲気になると思うので。

他にも、

人工香料や着色料を

駆使して作った超低カロリーな

合成フラペチーノ

（ホンモノのフラペチーノに似せて作った人工物）

などを試作していますが、

こっちはクッソマズイです、

今のところ。

あとは

各種サプリメントを駆使した

ケミカルなカクテルも

試作しています。

リラックス効果や

栄養補給等を

効率的にできるように。

いや～、楽しいですね。

さて、お店の方は

１７日に完成前の下見です。

またここで進捗をご紹介

したいと思います。

いよいよお店が

出来上がるということで、

急いで必要品を揃えています。

レジに調理器具にPCに・・・、

あっ！

と気づいたのですが、

肝心なものが届きそうもない。

というのもうちのお店は

「技術を楽しむ」がコンセプトで、

期毎に技術テーマを変えながら、

簡単に最新技術を楽しむ催しを

やりたいと思っていたのですが、

最初の技術テーマを

ロボットとVRとして、

ロボットを楽しむガジェットとして

簡単にプログラミングできる

新型のペッパー、

VRを楽しむガジェットとして、

HTC VIVE、Oculus Rift、

それとVirtuix Omni、

（仮想空間を歩けるデバイス）

を考えていたのですが、

ペッパーとVirtuix Omniが

届きそうもない。

どちらももちろん

予約開始と同時に

予約したのですが、

どちらも未だに

納期が確定していない。

何か月も前に予約していたので、

まさか開業するまでには

届くだろうと高をくくっていたら、

届かないという事態。

う～ん、

まいったなぁ。

お店の工事も

いよいよ終わりが見えてきて

予定通り9/20に完成する見込みです。

実はお店を全然見に行っていません。

あんまり進捗を見に行ってると

完成時にお店の印象を

正しく判断できなくなる

とのことで、

お客さんが最初に来た時、

お店にどんな印象を持つのか

同じように把握するためにも

お店を見に行くのはお預けです。

勉強になりますね。

さて、

お店が完成したからといって

即開業とはいきません。

モノの搬入やらもありますし、

なによりオペレーションの練習も

しないといけません。

知り合い呼んで練習とか

したいところですが、

肝心の飲食メニューがまだ

未完成で・・・。

まぁでも焦らず

マイペースにやります。

今度は仕事がちゃんとできなきゃ

上司に怒られるとかではないですし、

何しても自由なわけですし。

私の起業の考え方の元になっている

本にもこう書いてあります。

人生の目的は仕事に奉仕することではない。

仕事は自分の人生を幸せにするものでなくてはならない。

気楽にいきましょう。

東京ビッグサイトで開催中の

「グルメ&ダイニングスタイルショー」

に行ってきました。

お店作りのヒント探しと

息抜きを兼ねて。

すごい、楽しめました。

サラリーマン時代も

昔はよく技術展には

行ってましたが、

こういう飲食関係とか

客商売関係の展示会には

はじめて来たのですが、

面白いですね。

珍しい食べ物や

調理器具は

もちろんのこと、

珍しい食器や照明、

最新の看板とか音響装置とか、

おもちゃとかキャラクターグッツとか、

東急ハンズの１００倍珍しくてにぎやかな感じ。

それでもやっぱり

目が行ってしまうのは

技術的なもので。

自由に手描きできるLED黒板とか、

セグウェイみたいな二輪モビリティとか、

電球一体型のおしゃれなスピーカーとか、

歩き回るロボット型のWEBカメラとか、

スマホカメラで映すと恐竜が飛び出すARおもちゃとか、

色々ほしくなってしまいました。

例えば二輪モビリティに乗って

接客したっていいんですよね。

技術を楽しむがテーマのお店ですし。

もしARを手軽にできるなら

コーヒーカップからキモイキャラが

飛び出すARコーヒーカップつくれたら

キモかわ好きのJKに受けるかも。

それとちょうど音響設備どうするか

考えていたところだったので、

なにか珍しいスピーカーを

採用しても面白いかも。

とにかく、

自分の思い付き次第で

なんでもやっていいんだな～

っていう自由に改めて気づいて、

何でしょうこの爽快感！

それにこの展示会に出展してる側も

自由で良かったですね。

へんなメッキ使った金属カップとか、

本物の藻が生えてるクッションとか、

へんなきもいオリジナルキャラクターグッツとか、

本当にみなさんちょっとしたアイデアで

商品作って商売しているんですよね。

今まで私が属していた世界は

どちらかといえば地味な世界で、

高度で学問的な世界で、

無難で保守的な世界で、

遅くて無変化な世界で、

無駄にハードルが高すぎる世界で、

でもこれから私が属する世界は

どららかと言えば、

ちょっとしたアイデアで、

ちょっとしたことを、

素早く試していく世界

なんですよね。

そう考えると

楽しくなってきました。

ビビってたってしょうがない！

とうとう今月には

お店が出来上がります。

退職して約半年で開業まで

たどり着けそうです。

今の心境はというと、

開業に向けてオペレーションや

メニュー等まとめようと

ものすごい焦っています。

そして、

初めての商売なので

ものすごいビビっています。

なので、

そのビビり根性から、

すべてのことに対して

できるだけ失敗ないように

無難にまとめようという

心理が働いてしまう

のですが、

やっぱり、

コンサルの先生からは

その姿勢を全否定。

「冒険しましょう！」

「思いっきり遊びましょう！」

「未完成でもいいじゃないですか！」

「とりあえずやってあとから考えましょう！」

「旅行でも行って息抜きしたらどうですか？」

新鮮です。

サラリーマン時代は

どちらかと言えば逆のこと

言われますよね。

「できるだけ無難に」

「失敗しないように」

「準備を入念に」

「直前までアイデアを詰めて」

これが普通ですよね。

でも今はまったく逆のことを言われる。

大手企業と個人経営の違いか。

メーカーと飲食業の違いか。

単純に個人の考え方の違いか。

まぁ、先生の言いたいことはわかります。

良い空間を作るのに

店主が楽しんでなきゃ

作れるはずもない。

そういうことなんだろうと。

そして無難に流れれば成功はない。

・・・・・・。

でも怖いですよね～。

ビビりますよね～。

本当に怖いんですよ。

でもせっかく脱サラして

自分で起業するんですから、

無難に真面目にじゃ面白くない。

それは確かなんですけど。

無難か冒険かで迷ったら

かならず冒険の方を選ぶってのが

私の主義でもあったのですが。

ああ！

一人は心細い！

お店作りは

色々トラブルはあるものの

着々と進んでいっています。

一方で順調じゃないのが

メニュー作り。

ここ数か月、

２転３転しています。

飲食店のセミナーに行っても、

コンサルの先生に相談しても、

必ず言われるのが無難は

やめること。

無難が通じるのは大手だけ。

無難でいけばコスト競争になって

必ず負ける。

なので、

特色あるメニューを作るべし！

というのが命題なのですが。

当初は、

８割は無難なメニューで揃えて、

２割で特色あるメニューを出せば

いいかぐらいで考えていたのですが、

先生に相談したら、

無難なものなら出さない方がマシ。

お店の魅力を下げるだけ、

と言われてしまって・・・。

メニューは少なくてもいいから、

お店のコンセプトに合った

特色あるもので揃えるべき、

とのことで。

これがどうにも悩ましいです。

まぁたしかに、

都内で成功している新鋭のお店は

コンセプトがばっちり決まっているような

お店ばかりですが。

普通のビールやハイボール等すら

出す必要がない。

おつまみも普通の乾きもの等も

出す必要がない。

これがどうにも不安で。

しかも

お店のコンセプトにあったメニューって。

お店のコンセプトは、

「技術を楽しむ」ですが。

これを飲食メニューにも

拡張するっていうのが、

意外に難しいです。

最新技術で作ったメニュー？

最新素材で作ったメニュー？

科学的理論で作ったメニュー？

まぁ確かに。

お店のコンセプトと相まって、

珍しくて魅力的なメニューが作れれば

成功するだろうなぁとは思いますが。

そうそう新しいものも

ないんですよね～。