今週はバーテンダースクールで

会計講座を受けました。

教えてくれたのは税理士事務所の方で、

内容は開業時の各種申請について、

税制について、会計ついてなどなど。

とくに会計については

事業計画と深く結び付いているので、

参考までに軽くご紹介します。

飲食店の会計は

以下のように計算できます。

客単価　3,000円

席数　×15

回転　×1

日数　×25

売上　1125,000円

仕入　-300,000円

家賃　-150,000円

人件費　-200,000円

利益　475,000円

※単位説明

・客単価：お客様一人あたりの支払い

・席数：お店の席数

・回転：１日に一つの席に何人お客様が座るか

・日数：１か月あたりの営業日数

・仕入：食材の購入費、光熱費等

・人件費：アルバイトの賃金

まぁ実際にはもっと色々ありますが、

ざっとこんなところです。

で、普通は

上から順々に計算するのが会計ですが、

これを下から逆に計算するのが、

事業計画になるそうです。

どのくらい稼ぎたいのかというのは

事業計画の最重要部分の一つです。

日々生活するために

赤字にならないようにするのは

もちろんですが、

例えば3年後に

もう１店舗増やしたいとか、

お店を拡大したいとか、

考えている場合、

その資金を稼ぐ計画を立てる必要があります。

仮に3年で

次の開業資金1000万円稼ぎたい場合、

1年で340万円、ひと月28万円、一日1万円強、

多く稼がなくてはいけません。

じゃあそのためにどうするか、

客単価を上げるのか、席数を増やすのか、

回転を上げるのか、家賃を減らすのか。

ここで儲けだけでなく、

自分のお店のコンセプトと合わせて、

稼ぎ方を考えなくてはいけません。

ゆっくり過ごせるお店を作りたいから

回転は上げられない、でも席数は

もうちょっと増やしてもいいかも。

マニアックなお客さんを

ターゲットとするから、

場所は繁華街じゃなく、

もっと家賃の安い場所でいいかも。

客単価は上げたいけど、

むやみにメニューの価格を上げたくない。

じゃあ他に自分のお店の特徴と結びつく、

物販や別のサービスも検討するか、

などなど。

と、会計と事業計画は

切っても切り離せないものなんですよ

と、しっかり教えられました。

こうやってちゃんと計画を立てて、

日々目標通りに稼げているかチェックして、

目標を達成できるよう商売を工夫していく、

事業とはそういうものだそうです。

サラリーマン時代には考えもしなかったですが、

会計と事業計画、重要ですね。

日々、起業について

ググりまくっているので

GoogleNowが毎日起業関係の

ニュースを届けてくれます。

その中で気になった記事をご紹介。

『起業成功率に内外格差！？』（クリックでリンク）

記事の内容は

ある起業家コミュニティの活動紹介で

起業家と投資家たちのエネルギッシュな

やり取りが紹介されています。

で、私が感銘を受けたのは

日本にもこうやって起業を目指す人たちが

いっぱいいてスピーディーに起業を

していっているんだな～と

いうところです。

自分で事業を投資化にアピールして

資金を集めて、素早く事業化して、

早い人は数年で事業を売却して、

次の事業を手掛けたりするんでしょう。

これを大手メーカーの中でやろうとすると、

何か新しい商品、サービスを思い付いたとして、

そもそもそれを提案する場がなかったり。

仮に提案できる場があったとしても、

何階層も何階層もプレゼンを繰り返して

ようやく最終決定者の承認をとったとしても、

今度は関係各署との擦り合わせに時間がかかったり、

人集めに時間がかかったり。

ようやく商品開発かと思いきや

イレギュラーな商品がメーカーの既存の

枠組みに当てはまらなくて苦労したり。

ようやく事業化と思いきや、

まさかの鶴の一声で中止になったり。

その逆もあるかもしれません。

（いずれにしてもくだらない理由で）

とにかく大手の中で

新しいことをやるというのは

組織に翻弄され、経営者に翻弄され、

大変苦労して、時間がかかるものだと思います。

そうこうしているうちに

自由なベンチャーはさっさと商品開発して

事業化してしまうわけです。

んで出遅れた大手は

その事業買収しちゃえばいいじゃん

的なことになりすっかり買収屋になり、

ベンチャーは事業を売却したお金で

また新しい事業にチャレンジして

いくんでしょう。

どっちが正しくてどっちが間違ってるって

話ではないと思いますけどね。

大手は大手の役割があって、

大手でしかできない商売もありますし、

大手のいいところもいっぱいあります。

でも新しいことにチャレンジという面では

やはりベンチャーに利があると思いますし、

これからもベンチャーが担って

いくんだと思います。

といってもまだまだ日本は

起業家、投資家ともに少ないそうですし、

両者を結び付ける枠組みも十分ではありません。

これからもっと色々な形の

起業家コミュニティが出来たらいいのかなと

思います。

技術者や研究者もその方が楽しいでしょう？

退職から1か月くらいで

完全に気持ちは切り替わり、

今は新しい成功に向けて

全力を傾けています。

けどちょっと

オーバーシュート気味ですね。

ただでさえ毎日スクールで

覚えきれないほど学ぶことがあるのに、

スクールが終わってからお店巡りして、

実習店に立って、

飲食店の経営について調べて、

物件を調べて、

本買いあさって読みまくって、

色々な人から話を伺って。

経営について、

内装について、

メニューについて、

商圏について、

人事について、

日々のオペレーションについて、

考えることは山ほどあるんですけど、

それらについて情報を仕入れ過ぎて、

かえってどうしたらよいのか、

何が正解なのか、

わからなくなっているというか。

睡眠時間も

終電帰りが続いたせいで

サラリーマン時代と同じくらいまで

低下して明らかに頭が回らなくなってますし。

おまけに昨日は

スクール名物のリキュール100本試飲やって、

朝から頭が痛い・・・。

（でもリキュールは大好きになりました）

今日１日ゆっくり休んでふと思ったのは、

結局は自分が何やりたいか、

そこだよなと、

原点に戻りました。

色々考えすぎて自分を見失わないよう

気を付けましょう。

本日、

バーテンダースクールが運営する

実習店に立ちました。

実習店は、スクールの生徒が

接客の練習をすることが出来るお店で

落ち着いた雰囲気の素敵なお店です。

現在の店長は

去年スクールを卒業された先輩で、

また変わった経歴をお持ちの

紳士的で素敵な方です。

本日、短時間ながらも

二組のお客様の接客をさせていだだき、

先輩に指導してもらいながらカクテルを

いくつか作らせていただきました。

いや～、頭真っ白でしたね。

初めてのバーでの接客ということもありましたし、

一組は海外から来られた方というのもあり、

完全にテンパってしまいました。

そんななか先輩は

英語で接客をしつつ、私の面倒まで見て、

本当に素晴らしかったです。

やっぱりお店を任されている人は違います。

ってそんなこと言っている場合ではないんですけどね。

先がおもいやられました。

ちなみに、

実習店は生徒が立つという性質もあり、

本格的なカクテルを出しつつも、

なんと1杯500円という驚きの低価格で

カクテルを飲める素晴らしいお店です。

しかもノンチャージ。

普通、都内で

本格的なカクテルが飲めるバーにいったら

チャージ料で1000円以上、

カクテルも一杯1500円はしますし、

いかに驚きの価格かお分かり頂けるでしょうか。

新宿、渋谷方面にお越しの際はぜひ。

知ってる人は得する隠れた名店です。

先生や先輩が作るカクテルは本当に美味しいですよ。

↓渋谷駅から徒歩3分、『SCHOOL』というバーです。

飲食店の事業計画の第一歩は

コンセプト作りです。

コンセプトの強いお店ほど

成功すると言われています。

そこで東京のカフェ&バーが

どんなコンセプトでお店を開いているのか、

実際にお店を回って調査し始めました。

まだ十数店回っただけですが、

東京のカフェ&バーは本当に個性豊かで、

たしかに店主の想いが見えるような

個性的なお店はとても魅力的で、

実際、繁盛していました。

食べ物、飲み物に店主のこだわりが見えたり、

内装や外装に店主の好みが見えたり、

とくに雰囲気は重要に思えます。

人が場所から受ける影響ってありますよね。

例えばレトロな雰囲気のお店にいけば落ち着きますし、

南国風なお店にいけばなんとなく楽しい気分になりますし、

場の影響って大きいと思います。

私の目指すお店は

技術者がポジティブに、クリエイティブに、

カオスに、反抗的に、そんな風になれる

楽しいお店を作りたいと考えています。

どんなお店にしたらそうなるのか。

一生懸命考えたいと思います。

本当は技術者が働くオフィスなんかも

色々工夫するべきなんでしょうけどね。

海外のクリエイティブな企業は

オフィスもクリエイティブですもんね。

いや、しかし、

スクールの試飲でベロベロになって、

その状態でお店をハシゴして、

楽しいです。

先週はバーテンダースクールで

開業に関する講座を受けました。

教えてくれた先生は

これまで飲食店の開業・改装に何百店舗も

関わってきたコンサルタントの方です。

内容は、飲食店の事業計画についてですね。

立地条件をどうするか、ターゲットをどうするか、

お店の内外装をどうするか、などなど。

基本的な知識をさらっと踏まえたうえで、

実際の開業・改装事例を紹介しつつ、

座談会形式で講義を進める感じ。

この講座を受けるためだけに、

実際にお店を経営されている

経営者の方なども来られてました。

そして、

やっぱりすべての事業計画の基本となるのは、

自分がどういうお店を作りたいのか、

そこです。

飲食店の成功は、

自分がどういうお店を作りたいのか、

そのコンセプトをいかに強く持つことができるか、

そこにかかってるそうです。

ところが実際に飲食店を始める人は、

とくにコンセプトを持たず、

なんとなく始める人が多いそうです。

そういう人は周りから言われるまま、

色々なものを取り入れようとして、

結局何の特徴もないお店を作って、

失敗していくそうです。

もちろんお客様のことを考えて

店づくりをしていくのは当たり前ですが、

その前にまず自分がお客様に何を提供したいのか、

そういう想いがあっての事業計画ってことです。

もちろん自分のやりたいことを

前面に押し出すだけじゃ失敗するそうですが、

でもそういう強い想いを持っている人には

必ず成功する道があるそうです。

その道の見つけ方が経営ってことなんだと思います。

事業計画の最初の一歩は自分の想い。

そこはマイケルガーバーの考え方と一緒ですね。

私はこの先生とすごく共感できました。

この先生と色々話してみたくなりました。

私も一人で事業計画を練っていると我を押し出すだけでしょうし、

もちろん飲食業のことを何も知らないですし、

思い切ってコンサルを頼んでみようかなぁ…。

退職から一ヵ月経ちました。

今の心境はというと、

前職でのことが過去になり、

これから先のことにのみ興味がある、

そんな状況です。

もちろん過去といってもゼロになるわけでなく、

前職でのことはちゃんと経験や想いとして

昇華され私の土台になっています。

ただ、こういう心境になると前職でのことが

なんであんなどうでもいい細かいことに拘っていたんだろうとか、

本当に狭い世界の価値観に縛られていたな～とか、

色々思ってしまうのですが、

まぁ、そこは難しい話ですね。

でも職人の世界ではなく、

新しいものを目指す人間になりたいのなら、

きっと色々と住む世界を変えて、

もっと色々な視点を持って、

やわらかい考え方を身につけた方がいいのかもしれません。

そういう意味では、

技術者だけが集まるバーを作っても

偏った価値観だけになってしまって、

あまりクリエイティブな場にならないのかな～と、

悩むところです。

事業計画とは別の話になってしまいますが、

ちょっと楽しいことを思いついたので、

投稿しておきます。

私は技術者のためのバーを開きたいのですが。

技術者が技術を真に楽しむためには、

ただ技術を体験するだけじゃ物足りなくて、

その技術を使ってどう大儲けできるかっていうのを

語り合えるのが最高に楽しいと思うんですね。

で、そういうコミュニケーションを

促進するために次のようなことを考えたのですが、

どうでしょうか。

『店内技術コンペ』

店内に展示している技術に関して、

こういう製品、こういうサービスがあったら

いいんじゃないかっていうものを思いついたら、

それをA4用紙とかで自由に店内に掲示してもらって、

同じくお店にきたお客さんがそのアイデアに投票する。

そして投票に応じてアイデアを出した人に

お店側からサービスをする感じ。

例えば、

ドリンクのコースターが100Pの投票用紙になっていて、

投票してもらった人は100Pのコースターを100円として、

会計で使えるとかでもいいですね。

優れたアイデアを出した人は

タダでガンガンお酒を飲めますし、

他のお客さんからしてもその人から色々と

インスピレーションを貰えるというわけです。

すごく楽しそうじゃないですか？

バーテンダースクールの試飲で

酔っ払った勢いで考えてみました。

飲食店としての準備はもちろんですが、

技術バーを開業するつもりなので、

技術ネタも準備しなくてはなりません。

（詳しい事業計画は今後記事にしていきます。）

そして今回、技術ネタの目玉のひとつとして、

VR（バーチャルリアリティ）を考えています。

VRは間違いなく今後流行する技術で、

とくにここ1、2年は祭り状態となると思います。

VR関連のコンテンツ、ハードウェアが数々誕生し、

新しいビジネスがどんどん誕生していくと考えています。

そしておそらく一過性のブームではなく、

将来にわたって定着していく技術分野だと

個人的には考えています。

なのでぜひとも自分のお店に

VR機器を置きたいと考えているのですが・・・。

今年発売されるVRシステムとして，

以下の３つがあります。

・Oculus Rift

・HTC Vive

・PlayStation VR

このうちOculus RiftとHTC Viveを私は発注済みです。

この３つの中で一番発売がはやいのがOculus Riftで、

3月発売です。

ただこのVRシステム、人気過ぎて発注しても

出荷がいつになるかわからないという状態でして、

今日Oculus Riftの出荷予定日の連絡が来たのですが、

なんとわたしのぶん出荷が7月後半～8月前半とのことです。

そしてちょいちょい出荷が遅れるという連絡が来ているので、

これよりさらに出荷が遅れる可能性があるということです。

まさかこんなに出荷が遅いとは・・・。

これ以上遅れると開店に間に合わないとい可能性が

出てきそうですごいヒヤッとしています。

（まぁ最悪試作機を持ってはいますが）

バーテンダースクールに通い始めました。

私のクラスは８名で年齢性別バラバラですが、

全体的には２０代が多い感じですね。

もちろん同年代以上（？）の方もいて、

私と同じ脱サラ組の方もいました。

仲間がいて心強いです！

私が通っているバーテンダースクールでは、

オーセンティック（正統）な教育を重視していて、

お酒をつくる技術やバーの経営手法だけでなく、

バーの歴史やバーテンダーの心得といったところまで

きっちり学ぶことになります。

といっても、正統的なバーを開けということではなく、

基礎的なことを学んでいた方が失敗が少ないから

とのことです。

やはりどこかのお店で見よう見まねして、

それで開業するとそこで見たことしかできず、

環境変化に対応できず廃業する人が多いそうです。

ここらへんは技術者の世界にも共通する話だと思います。

技術者も誰かの技術を真似て仕事できるようにはなりますが、

それだけだとそれしかできず、その技術が通じなくなったら

廃業してしまうわけです。

まぁ・・、話はそれましたが、

学校でその商売の基礎的なところを

学べるといのは非常にありがたいことです。

学校、いいですね！